鱼的微冻保鲜
责任编辑：admin2013-8-31 15:30:20
这种方法是鱼在低温下快速冷却，并在近结晶温度下保藏。快速而较深度的冷却在鼓风冻结间用接触法进行。当其表面微冻层达5～7毫米厚为止，此时微冻层的温度为一3～一5℃，而鱼体深部不会结晶，该处温度只有O～一l℃。微冻鱼在箱中保藏时，不加冰，放在一2～一3℃冷藏库中，在保藏中，鱼体温度渐趋一致，销售时平均温度约为一1．5～一2℃。实验证明，微冻保鲜的鱼质量良好。由于温度略降低于细胞汁液的冻结点，鱼的保藏期可延长1。5～2倍，一般是20～27天左右。由此可见，鱼在近结晶点温度下保鲜，是一种有发展前途的冷却方法。
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